Dosage de l'éthanol dans le vin

Je fais un laboratoire sur le dosage de l'éthanol dans un vin. La première étape consiste à distiller le vin afin de ne recueillir que l'éthanol. Par contre, il y a une étape préalable que je ne comprends pas: il faut neutraliser le vin avec une solution de NaOH pour ramener le vin à un pH de 7. Pourquoi? Quelle est l'utilité chimique de cette étape? Parce que après la distillation, il faut titrer notre éthanol avec une solution de Cr2O7 (2-), réaction d'oxydoréduction nécessitant un milieu acide (avant le titrage, nous rajoutons de l'acide sulfurique afin d'acidifier le mélange. Alors, pourquoi "basifier" notre éthanol pour ensuite "l’acidifier" de nouveau? Merci, Julien