Tout dépend du contrat ou avenant. S'il est clairement écrit que l'ETAM est à 35 heures hebdo (ou 37,...) toutes les heures supplémentaires sont dues.
Les ETAM ayant un forfait jour doivent être au minimum de classification F et avoir signé une convention de forfait avec l'employeur. Sans cette convention reprenant en détail les éléments de rémunération, l'employeur se doit de payer toutes les heures.
Référence(s) :
Convention collective (chap. IV)
Inspection du travail (par téléphone)