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Code de pratiques des poissons surgelés

Question anonyme le 18/08/2010 à 12h02
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Enseignante en cuisine depuis 17 ans, j'ai à ce jour en charge des étudiantes en BTS diététique. Les poissons utilisés en collectivité sont le plus souvent surgelés et je souhaite me renseigner sur les codes de pratiques pour poissons congelés, crustacés et mollusques, utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, rédigé par l'Institut International du Froid. Merci Beaucoup
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