Bonjour,
non, ni le Soleil ni la Lune ne se lèvent forcément depuis l'est, car la direction de leur lever se décale petiit à petit d'un jour à l'autre !
Affirmer qu'ils se lèvent depuis l'est n'est toutefois pas complètement idiot, mais ce n'est qu'une simplification de la réalité (peut-être une moyenne ?)
Concernant le Soleil, il ne se lève depuis l'est que 2 jours par an, lors des équinoxes. Mais en été, en France, on le voit se lever depuis le nord-est ; et en hiver, en France, on le voit se lever depuis le sud-est.