Bonjour,
En principe, la date limite de délivrance de visa doit coïncider avec la date de la rentrée universitaire ou scolaire. Mais si le dossier a été déposé avant la date de la rentrée, l'ambassade délivre tout de même un visa. Le tout dépend de la décision de l'autorité consulaire, après avis des ministères ayant en charge l'autorisation de l'entrée et du séjour des étudiants étrangers (Aff. Etrangère, intérieur et enseignement).
Dans tous les cas, le consulat peut apprécier de manière objective.
Bonne chance.
JP M