Le plâtre est composé de plusieurs phases HH, AIII , AII difficilement soluble et AII insoluble
L'anhydrite soluble AIII est instable ,avec l'humidité de l'air il devient Hemi hydrate cette transition peut etre obtenue en étalant la poudre de plâtre sur la paillasse du laboratoire ou tout autre salle ,pendant une nuit afin de permettre la reaction suivante AIII se transforme en HH .Cette opération est appelée la Réversion du plâtre