Bonjour,
la LES (large eddy simulation) n'est pas un modèle mais une méthode de simulation (approche intermédiaire entre les approches RANS et DNS) pour les ecoulements turbulents. Les plus grandes échelles sont directement résolues et les plus petites sont modélisées via l'utilisation d'un modèle sous maille (smagorinsky par ex.). Je peux vous conseiller le livre "Large eddy simulation for incompressible flows" de Pierre Sagaut.
Cdt