Rares sont les paysans à être nommés dans les sources médiévales, et ceux qui le sont le sont justement parce qu'ils se démarquent des paysans moyens.
Si on se réfère au polyptyque d'Irminon (entre 823 et 828), on trouve des chefs de famille appelés Adalramnus, Madalboldus, Ercoinus... (voici le lien si vous les voulez tous: http://racineshistoire.free.fr/DOC/PDF/Polyptyque-d-Irminon.pdf, pages 19 et suivantes).
Je n'ai pas d'autres idées de sources pour la fin du moyen âge, mais il existe sans doute d'autres inventaires de ce type qui puisse donner quelque indication...