Demontable assimilable à ambulant?

Bonjour Avec mon compagnon, nous avons le projet de monter un petit resto de plein air. Nous sommes propriétaires du terrain qui est situé en bord de rivière et c'est pour cela que notre projet serait entièrement démontable et uniquement saisonnier (crues en automne). Comme il y a déjà qq affaires à proximité, on cherche à se renseigner sans trop ébruiter notre projet aux alentours pour éviter les bâtons dans les roues. Ma question est de savoir à qui il est nécessaire de demander l'autorisation pour s'installer et créer notre petite entreprise. La mairie de la commune suffit ou faut il s'adresser à un autre service? serions-nous considérés comme ambulants? Je précise que la parcelle est en zone non constructible mais réservée aux activités de loisirs et touristiques. Merci d'avance pour vos éclaircissements!!!