Nos cuisiniers perdent ils leur savoir faire?

Appelé à créer une formation buffets, il me vient en tête les grosses pièces d'antan puis les verrines, je me pose la question: qu'advient il des savoirs faires de cuisiniers d'aujourd'hui? La clientèle ne paye plus pour les à côtés, je veux dire, présentation, déco...Je serai curieux de savoir qu'est que les cuisiniers traditionnels ou actuels proposent à leur clientèle, comme plats faits maison. Michaël MOF Maître d'hôtel 2004.