Qu est ce que la mensualisation?

J e travail dans une entreprise d aide a la personne qui cependant n a toujours pas de convention collective.J suis diplomée d un cap de petite enfance et je garde les enfants aux domicile des parents. _La première année j étais payée par coupons(une heure,un coupon).Jai signées plusieurs contrats avec tant d heures a travailler dans la garde d enfants mais les familles les respectent rarement.Soient ils prennent des vacances,soient c est des rtt ou autres motif...Du coup moi,je ne peux effectuer mes heures et je ne suis pas payées.Si par contre je fais des heures supplémentaires,celles si ne me sont pas payées vu que je ne fais pas mon quotat d heures en fautes des parents.Pouvez vous m éclaircir svp?Maintenant ,depuis plusieurs mois je suis mensualisée et c est la meme chose.En plus je n ai jamais signée aucun papier comme quoi je le suis vraiment! Dois je faire signée une feulle d heures tous les mois aupres des familles alors que je suis mensualisée? Suite a l abscence(oublie) de contre signature de ces feuilles d heures et a l absence d une feuille d heure cela nécéssite t il vraiment une sanction par ma supérieur? a mon sujet? Dois je respécter un préavis d un mois lorsque je démissionne d une famille?de quelle convention collective je peux ma fier?Merci