Tarif horaire minimum d' une serveuse en extra le 31 décembre soir ?

Voila , je travail en tant que serveuse en extra chez un restaurateur qui m'appel a raison d'une a deux fois par mois , il a deja oublié de me compter des heures... Donc je me méfie maintenant mon travail est bien entendu légal , il me déclare et j'en fais de même . Je ne suis pas serveuse de métier mais j'ai quand même un peu d'expérience étant donner que j'ai commencer un diplôme en hôtellerie restauration que j'ai du arrêter suite a un déménagement. je travail en extra chez le même patron depuis 1 ans lui me paie 9,53€ de l'heure brut et que je travail de 12h / 19h comme de 19h / 3h du matin la semaine , les dimanches ou jour férié mon tarif horaire brut reste le même . J'ai des fiches de paie mais aucun contact de travail n' a ete signé puisqu'il m' a dit qu'étant donné que ce sont des extra il ne peut pas faire de contrat car ce ne ne sont pas des extras régulier et qu'il m'appel toujours à la dernière minute. J'aimerais savoir a combien s'élève le tarif horaire de l'heure pour une serveuse en extra que ce soit en journée et le montant en heure supplémentaire et a partir de quelle heure commence le tarif heure supplémentaire ? Merci de votre réponse