Remuneration au pourcentage

Bonjour, Dans le cadre d'un reporting, nous aurions besoins d'avoir un complement d'information. Certains établissements en restauration rémunère leur personnel au pourcentage (Ex. : 15% de Service). Lorsque que la facture est éditée et fournie au client celle ci ressort un chiffres d'affaires NET (hors offerts et remises) TTCSC (T.V.A incluses et Service Compris). L'un de nos clients nous demande de lui ressortir les chiffres d'affaires par TVA, les montants de TVA, les montants de Service. De meme, ils souhaitent connaitre les Offerts et Remises effectués regroupés par Taux de TVA, ainsi que la valeur de la TVA. Ma question est : Comme nous devons ressortir le montant de TVA par Offerts et Remises, doit on egalement calculer la valeur du service sur ces Offerts et Remises ? Dans l'attente de votre réponse. Cordialement