Arrêt du travail sans lettre de démission

Es que la lettre de démission est obligatoire même si je travaille sans contrat car j'ai travailler dans une entreprise sans contrat et le jours ou je veux arreter de mes fonction j'ai informer le gérant et j'ai ajouter prés de mois de travail aprés ma déclaration mes sans lui donner une lettre de démission, et maintenant il ne veut pas m'établir un certificat de travail et mes fiches de paies car il me demande de revenir et lui compléter le travail et c'est la chose que je n'accepte pas moi alors je vous demande de me dire que ce que je vais faire pour avoirs mes droits. merci a l'avance