Bien que tardivement, je vous apporte une réponse!
Ce qui est le minimum: 1 parrain ou une marraine, âgé d'au mois 16ans! (Droit Canon)
Dans votre cas, on peut ,sur les registres, mentionner un parrain et un témoin.
Je suis pour ma part assez étonné de l'importance supérieure accordée au parrainage par rapport au baptême lui-même ...Le rôle des parrains et marraines n'a pas l'air d'être tout à fait bien compris...