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Réglages d'un four à pizza Amalfi

Question de k.siadous le 04/12/2009 à 15h14
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Nous venons de changer le four de notre pizzéria pour un Moretti forni Amalfi, le problème est que nous ne trouvons pas le réglage adéquat pour que la pâte reste moelleuse comme le faisait le vieux four précédent (Tornati) ! quelqu'un a-t-il déjà rencontré ce cas de figure?
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