Gérance d'un restaurant

Que demandez sur le restaurant et autres pour ne pas oublier une question. C ma première gérance. Je penserais à demander le C.A , les charges, le nombre de places assises, il y a t-il des employés, de combien de temps est le bail, avec ou sans logement; Que dois je poser d'autre comme question pour tout savoir sur cette futur gérance