Travail saisonnier durant la campagne de betterave

J'ai été solicité par un entrepreneur de travaux agricoles, pour m'occuper d'un déterreur de betteraves, qui va de silos en silos. Je fais 12 heures par jours, mais les semaines ne sont pas régulières au niveau emploi. Je m'occupe aussi de la maintenance, vidanges, filtres, graissage.Je me déplace de nuit, sans véhicule en ouverture de route. Je suis rénuméré au taux horaire brut de 9 euros 47. Ce n'est guère plus que le smic, mais de grosses responsabilités. Je n'ai pas signé de contrat de travail . Mon employeur est - t-il dans ses bons droits ?